Всем известно, что редко кто отказывается от такого блюда, как шашлык. А знаете ли Вы, как его правильно готовить? В данном обзоре хочу немного рассказать об этом.
Начнем с мяса. Мясо для шашлыка необходимо выбирать понежнее. Лучше всего – это баранина, не плохо свинина (лучше ошеек). Вообще для шашлыка не годится говядина. Независимо от того, какое мясо Вы выбрали, в нем не должно быть сухожилий и пленок.
Маринад. Сколько времени вымачивать мясо в маринаде, зависит от самого маринада. Если замочить мясо в томатном соке, то вымачивать необходимо двое суток, а если в более кислом маринаде – хватит и нескольких часов. Самое главное - в маринад не рекомендуется добавлять много уксуса, а также не передержать мясо в кислой среде. Мясо от этого становится жестким.
Предлагаю рецепт маринада, которым постоянно пользуюсь: мясо нарезается небольшими кусочками (диаметр каждого куска – 6-8 см), засыпается измельченным репчатым луком и специями, а затем заливается газированной минеральной водой (углекислота прекрасно разрыхляет мясо, делая его более нежным). Если нет под рукой минералки – в качестве разрыхлителя используйте «Кока-колу» (немного разведя ее водой). На 3 кг мяса достаточно 250 мл напитка. Мариновать не более 5 часов в холодильнике.
Иногда мариную мясо в майонезе - мариновать в течение 4-5 часов в холодильнике.
Лучше всего готовить шашлык на мангале, но если шашлык приходится готовить в «военно-полевых» условиях – приготовление и на кирпичах, а вместо шампуров - ветки деревьев (обязательно не горькие!).
Лучше всего шашлык получается на дровах из фруктовых пород: вишни, яблони, сливы, груши. Они придают дыму приятный аромат. Древесным углем также не стоит пренебрегать – он хорошо поддерживает жар. Главное при жарке, чтобы угли тлели, но не горели. Их сбрызгивают маринадом, в котором вымачивалось мясо, или вином или же водой. Если мясо хорошо промариновано, то шашлык будет готов не больше чем через двадцать минут. Чтобы определить степень готовности шашлыка, проткните его спичкой - если сок не выделяется, значит, шашлык готов.
К шашлыку идеально подойдет густое красное вино - например, грузинское, некоторые сорта испанских вин, коньяк, и, конечно, традиционный русский напиток - водка.
На столе также должно быть много овощей и зелени.
Приятного Вам аппетита и вкусных шашлыков!
Начнем с мяса. Мясо для шашлыка необходимо выбирать понежнее. Лучше всего – это баранина, не плохо свинина (лучше ошеек). Вообще для шашлыка не годится говядина. Независимо от того, какое мясо Вы выбрали, в нем не должно быть сухожилий и пленок.
Маринад. Сколько времени вымачивать мясо в маринаде, зависит от самого маринада. Если замочить мясо в томатном соке, то вымачивать необходимо двое суток, а если в более кислом маринаде – хватит и нескольких часов. Самое главное - в маринад не рекомендуется добавлять много уксуса, а также не передержать мясо в кислой среде. Мясо от этого становится жестким.
Предлагаю рецепт маринада, которым постоянно пользуюсь: мясо нарезается небольшими кусочками (диаметр каждого куска – 6-8 см), засыпается измельченным репчатым луком и специями, а затем заливается газированной минеральной водой (углекислота прекрасно разрыхляет мясо, делая его более нежным). Если нет под рукой минералки – в качестве разрыхлителя используйте «Кока-колу» (немного разведя ее водой). На 3 кг мяса достаточно 250 мл напитка. Мариновать не более 5 часов в холодильнике.
Иногда мариную мясо в майонезе - мариновать в течение 4-5 часов в холодильнике.
Лучше всего готовить шашлык на мангале, но если шашлык приходится готовить в «военно-полевых» условиях – приготовление и на кирпичах, а вместо шампуров - ветки деревьев (обязательно не горькие!).
Лучше всего шашлык получается на дровах из фруктовых пород: вишни, яблони, сливы, груши. Они придают дыму приятный аромат. Древесным углем также не стоит пренебрегать – он хорошо поддерживает жар. Главное при жарке, чтобы угли тлели, но не горели. Их сбрызгивают маринадом, в котором вымачивалось мясо, или вином или же водой. Если мясо хорошо промариновано, то шашлык будет готов не больше чем через двадцать минут. Чтобы определить степень готовности шашлыка, проткните его спичкой - если сок не выделяется, значит, шашлык готов.
К шашлыку идеально подойдет густое красное вино - например, грузинское, некоторые сорта испанских вин, коньяк, и, конечно, традиционный русский напиток - водка.
На столе также должно быть много овощей и зелени.
Приятного Вам аппетита и вкусных шашлыков!
Сообщения
0 коммент.:
Отправить комментарий